• ウズラ卵とアスパラのそぼろ煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. ウズラ卵は小鍋に入れ、60℃くらいの湯をかぶる程度に加え、塩、酢各少々を加え、中火にかけます
2. 煮立ったら弱火にし、5分ゆで、冷水に取ります
3. 殻をむいて水気をふき、しょうゆ小さじ1をからめ、10分置きます
4. ショウガ、長ネギはみじん切りにし、アスパラは根元の皮をむき、長さ3cmに切ります
5. フライパンにゴマ油を中火で熱し、ウズラ卵を炒めます
6. 汁気がとんだら、ひき肉、ショウガを加え、ぽろぽろになるまで炒めます
7. 長ネギ、アスパラを加え軽く炒め、だし汁、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/3を加えます
8. 煮立ったら、片栗粉を水小さじ2でといて加え、とろみをつけます