• 切り干し大根と油揚げの梅肉あえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 切り干し大根はボウルに入れ、ひたひたの水を加え、手でもみ洗いします
2. 全体がしんなりするまで3～4回水を替え、もみ洗いしながら硬めに戻し、軽く水気を絞ります
3. 油揚げは細切りにし、ひとゆでして油抜きし、水気を絞ります
4. ミョウガは縦半分に切り、斜めに薄切りにします
5. カイワレ菜は根を切ります
6. 鍋に湯を煮立て、ミョウガとカイワレ菜をさっとゆで、冷水にとって手早く冷まし、水気を絞ります
7. 大きめのボウルに梅肉ペーストを入れ、水、酢各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、よく混ぜます
8. 切り干し大根を加え、ほぐすようにあえ、油揚げ、ミョウガ、カイワレ菜も加え、あえます