• たたき長芋と夏ミカンのナムル=島﨑陽子撮影

作り方

1. トウミョウは根を切り落とし、長さを半分に切ります
2. フライパンにゴマ油小さじ1を中火で熱し、色が鮮やかになる程度に炒め、塩少々を振り、皿に取って冷まします
3. 夏ミカンは皮、薄皮をむいて果肉を取り出し、大きめに割りほぐします
4. 長芋は皮をむいて一口大に切り、ポリ袋に入れ、すりこぎなどで小さな固まりが残る程度にたたきつぶします
5. ボウルにトウミョウ、夏ミカン、長芋を合わせ、ショウガ、ゴマ油小さじ1/2、塩、コショウ各少々を加え、あえます
6. いろいろなかんきつ類が出回る季節です
7. 夏ミカン以外でも好みに合わせて選ぶとよいでしょう