• 厚揚げのグリーンピースあんかけ=牧野直子撮影

作り方

1. 厚揚げは半分に切って厚みを2等分します
2. グリーンピースは塩を加えた湯（湯1リットルに対して塩大さじ1強）で2分ゆでて、そのまま冷ましてからざるにあげます
3. そのまま冷ますことで、しわがよりにくくなります
4. 厚揚げはゴマ油で両面を中火で焼いて、盛り付ける皿にとりだします
5. 厚揚げを焼いたフライパンをキッチンペーパーでふいて、だし汁、しょうゆ、みりん、片栗粉を加えて混ぜながら火にかけ、とろみがついたらグリーンピースを加えて、さっと混ぜ、厚揚げにかけます
6. 青菜の塩昆布あえ、豚汁との組み合わせがおすすめです