• ホウレンソウとニンジンの白あえ=石黒弥生撮影

作り方

1. 豆腐は手でちぎってザルにのせ、10分ほど置いて水切りします
2. ホウレンソウはゆでて水に取り、水気をしぼってしょうゆ小さじ1/2をふりかけ、再びしぼります
3. こうすることで余分な水気がでて、あえたときに水っぽくなるのを防ぎます
4. しょうゆ洗いという方法です
5. 長さ3cmに切ります
6. ニンジンは長さ3cmで幅1cmの短冊切りにしてラップに包み、電子レンジ（600W）で1分加熱します
7. ボウルに豆腐、練りゴマ、薄口しょうゆ小さじ1を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜます
8. ホウレンソウ、ニンジンを加えてあえます
9. 好みで、あえ衣に砂糖少々を加えてもいいでしょう
10. 木綿豆腐を使う場合は泡立て器で5分ほどよく混ぜて、十分になめらかにします