• ゆで鶏と野菜スープ=石黒弥生撮影

作り方

1. 鶏胸肉をゆでて、肉は主菜に、ゆで汁はスープにして食べます
2. 鶏胸肉は筋に沿って縦半分に切り分けます
3. 鍋に鶏肉と水3カップ、塩小さじ1/3を入れて火にかけます
4. 沸いてアクが出たら取り除き、中火にして10分ほどゆでます
5. そのまま冷まします
6. 食べる時に薄切りにしてマスタード小さじ2、マヨネーズ大さじ2を混ぜ合わせたものを添えます
7. キャベツとニンジンを長さ3～4cmのせん切りに、エノキダケも3cmに切ります
8. ゆで汁を火にかけ、切った具を加えて火を通し、塩とコショウで味を調えてスープにします
9. 肉をほぐして加えてもいいでしょう
10. 肉はゆで汁に漬けた状態で3～4日冷蔵保存できます
11. 辛子じょうゆで食べるほか、サラダの具に便利です