• 春キャベツとひき肉の重ね煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. キャベツは葉を2～3枚ずつ重ねてはがし、そのまま大きくちぎり、4等分します
2. タマネギ100gはみじん切り、50gは薄切りにし、トマトは2cm角に切ります
3. ひき肉にみじん切りのタマネギ、ドライタイム、ドライパセリ、塩小さじ1/3、コショウ少々を加え、なじむ程度に混ぜ、3等分にします
4. 鍋にキャベツ、ひき肉の順に押しつけるように交互に重ね入れ、薄切りタマネギ、トマト、ロリエ、白ワイン、湯100mlを加えます
5. ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、キャベツがくったりするまで30～40分蒸し煮にします
6. 切り分けて煮汁ごと盛り付け、生パセリを振ります