• ソラマメ、豆腐、ピータンのサラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ソラマメはサヤから豆を出し、薄皮に切り込みを入れます
2. 湯を煮立てソラマメを入れ、4～5分、切り込みが開くまでゆでます
3. 冷水に取り、冷やして薄皮をむき、水気を切ります
4. 豆腐は大きくくずしてざるに入れ、15分置いて水切りします
5. ピータンは泥を洗い落とし、殻をむいて1cm角に切ります
6. 赤パプリカ、キュウリは5mm角に切ります
7. 大きめのボウルに材料をすべて入れ、オイスターソース、ゴマ油を入れ、塩、コショウ各少々を振り、全体がなじむまでしっかりと合わせます
8. ピータンは泥が硬くて落とせないときは、しばらく水につけておき、やわらかくなってから落とします