• アサリと厚揚げのオイスターソース炒め=渡邊和俊撮影

作り方

1. アサリはバットに入れ、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に浸して30分ほど置いて砂抜きします
2. 殻をこすり合わせて洗います
3. 厚揚げは縦長に2等分し、幅1cmに切ります
4. 白ネギは縦に四つ割にし、長さ1cmに切ります
5. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、厚揚げを並べて中火で両面を焼き、色づいたら取り出します
6. サラダ油小さじ1を加え、白ネギを弱火で炒めます
7. 香りが出たらアサリを入れ、酒大さじ2、水1/4カップを加えてふたをし、2、3分蒸し煮にします
8. アサリの殻が開いたら、オイスターソース、コショウ少々を加えて混ぜ、厚揚げを入れて汁を絡めるように中火でさっと炒めます