• 切り干し大根のハリハリ漬け=石黒弥生撮影

作り方

1. 歯ごたえを楽しむハリハリ漬けを、切り干し大根で作ります
2. 酢とショウガがきいています
3. 切り干し大根は水でサッと洗い、かぶるくらいの水に浸して20分ほどおきます
4. ニンジンは繊維に沿って長さ2～3cmの千切り、ショウガも同じく千切りにします
5. 切り干し大根が戻ったら汁を捨てずに取っておき、大根の水気を軽く切ります
6. まな板の上に置いて、十文字に包丁を入れると食べやすい長さに切れます
7. ボウルや保存容器に酢、しょうゆ各大さじ1、切り干し大根の戻し汁も大さじ1加え、大根、ニンジン、ショウガを漬けます
8. すぐに食べてもおいしく、1週間ほど冷蔵保存できます
9. 量を増やして常備菜として作るのにも向きますが、清潔な箸を使って取り出すようにしましょう