• アスパラのミモザサラダ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ツナは汁を軽く切って、大きめにほぐします
2. ゆで卵は白身と黄身に分けて、それぞれフォークで細かくつぶします
3. タマネギはみじん切りにし、水に10分くらいさらして辛みを取り、水気を絞ります
4. ツナ、ゆで卵の白身、タマネギ、マヨネーズ、レモン汁、コショウを混ぜ合わせ、ソースを作ります
5. アスパラは根元の固い部分を取り、下の方の5～6cmだけ薄く皮をむきます
6. 長さを半分に切り、鍋に湯を煮立て色が鮮やかになる程度にさっとゆでます
7. アスパラの湯を切り、器に盛り付け、ソースをかけます
8. ゆで卵の黄身を散らしてミモザの花に見立てます