• ニシンのマリネ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 赤パプリカ、ピーマンは5mm角に切ります
2. 長ネギは縦半分に切り、中の芯の部分を取り除いて、5mm角に切ります
3. ニシンは頭を切り落とし、内臓を取り除きます
4. よく洗って水気をふき取り、三枚におろします
5. ニシンを一口大に切り、薄く小麦粉をはたきつけます
6. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、薄く色づくまでソテーし、バットに取ります
7. ニシンが熱いうちに、赤パプリカ、ピーマン、長ネギをのせ、酢、塩、フレンチマスタード、オリーブ油大さじ1を混ぜあわせてかけます