• ワカメ、油揚げ、ミツバのゴマ酢あえ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ワカメは水に10～15分浸して戻します
2. 湯を煮立たせ、ワカメの水気を切って入れ、色が鮮やかになる程度にゆでます
3. 冷水にとって手早く冷まし、水気を絞って一口大に切ります
4. 油揚げは横半分に切って細切りにし、ひとゆでして油を抜きます
5. 冷めたら水気を絞ります
6. 根ミツバは根を切り落とし、根元を輪ゴムで緩くとめます
7. 湯を煮立たせ、ミツバを根元から入れ、しんなりする程度にゆでます
8. 冷水に取って冷まし、水気を絞って長さ3～4cmに切ります
9. 白ゴマ、酢、塩、砂糖を合わせ、よく混ぜ、ワカメ、油揚げ、ミツバをあえます