• ワケギのぬた=渡辺和俊撮影

作り方

1. ワケギは長さ3cmに切ります
2. 熱湯に根元の白い部分を入れ、再び煮立ったら葉先を入れて2分ゆでます
3. 水にとって冷まし、水気をしぼります
4. ホタテは四つに切って小鍋に入れ、酒小さじ2をふって水分がなくなるまで中火で加熱し、取り出して冷まします
5. ボウルに練り辛子小さじ1/4、みそ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1を混ぜ、ホタテとワケギをあえます