• ウドとツナのきんぴら=牧野直子撮影

作り方

1. ウドは太い部分から出ている細い部分を切り落とします
2. 穂先は長さ4～5cmに切ります
3. 太い部分は縦半分に切り、薄切りに
4. 切り落とした細い部分は斜めに3mm幅に切り、水につけます
5. 炒める直前にざるに上げ水気を切ります
6. フライパンにサラダ油を熱します
7. 中火でウドを炒めて油がまわったら、ツナをオイルごと加えてさっと炒め、砂糖大さじ1/2、みりんを加えます
8. なじんだらしょうゆ大さじ1と1/2を加え、汁気がなくなるまで炒めて、ゴマを加えてさっとあえます
9. ウドはこの時期にしか出回らないので、吸い物や酢の物、炒め物、天ぷらなどで旬を味わいましょう