• フキノトウとアサリのコロッケ=島﨑陽子撮影

作り方

1. アサリはワイン蒸しにして火を通し、殻から身を外します
2. フキノトウは細かく刻み、みそを加え、よく混ぜます
3. ジャガイモは皮をむき、一口大に切り、やわらかくゆでます
4. 湯を切り、なめらかにつぶします
5. つぶしたジャガイモが温かいうちにアサリ、フキノトウを加え、よく混ぜ合わせます
6. 4等分にし、しっかりと握って中に空気が入らないように形を整え、冷まします
7. 揚げ油を170～180℃に熱し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、カラリと揚げます
8. 油を切って盛り付けます