• メバルと豆のスープ=島﨑陽子撮影

作り方

1. メバルはウロコ、内臓を取り除いたものを用意します
2. 鍋に水300ml、昆布を入れ20分おきます
3. タマネギは薄切り、マカロニは少し固めにゆでます
4. 鍋を中火にかけます
5. 煮立ったら、メバル、タマネギ、ロリエ、タイム、白ワインを加えます
6. 再び煮立ったら弱火にし、あくを取り、白インゲン豆を加え、15分煮ます
7. 魚に火が通ったら、マカロニを加え、3～4分煮て、塩コショウで味を調えます
8. 盛り付けて、小さくちぎったパセリを散らします
9. 魚はイサキなど丸ごと1匹使える小ぶりの魚で、骨付きのものがおすすめです