• ブイヤベース=渡辺和俊撮影

作り方

1. アサリは白ワインを加えて殻が開くまで蒸し、タラは四つ切り、エビは背わたをとります
2. タマネギ、セロリ、トマトは粗みじん切り、ジャガイモは2cm角に切り、ニンニクはつぶします
3. 水3と1/2カップにサフランを入れておきます
4. 鍋にオリーブ油大さじ1とニンニクを弱火で熱し、タマネギとセロリを加えて透き通るまで炒めます
5. トマトを加え、ふたをして弱火で5分煮て、サフラン水、アサリの蒸し汁、ロリエ、イモを入れ、イモが軟らかくなるまで煮ます
6. タラ、エビ、アサリを加えて3、4分煮て、バター、塩、コショウ各少々で味を調えます