• レンコンとベーコンのホットサラダ=牧野直子撮影

作り方

1. レンコンは薄く皮をむいて厚さ5mmの半月切りかいちょう切りにします
2. ベーコンは7mm幅に切ります
3. ブロッコリーは小房に分け、重量の1%の塩を入れ、沸騰させた湯で2～3分ゆでてざるに上げ、湯をよく切って器に盛ります
4. ドレッシングの材料を合わせます
5. オリーブ油を熱し、ベーコンを入れて焼き、脂が出てきたらレンコンを加えます
6. レンコンが透き通り、焼き色がついたら、器に盛ったブロッコリーの上にのせ、さらに半熟卵をのせて、ドレッシングをかけます
7. 半熟卵を崩し、全体にあえて食べます