• 厚揚げと春菊のすき煮=牧野直子撮影

作り方

1. 厚揚げは熱湯で30秒ほどゆでて油抜きをし、ざるに上げて水気を切ります
2. 縦長に二等分し、2cm幅に切ります
3. 春菊は長さ4～5cmに切り、シメジは石突きを落としてほぐします
4. 鍋にだし汁としょうゆ大さじ1、みりんを入れて中火で煮立て、厚揚げを加えて落としぶたをし、弱火で10分ほど煮ます
5. シメジ、春菊の軸を加え、しんなりしたら春菊の葉を加えてさっと煮ます
6. 春菊は苦みがありますがアクの少ない青菜なので、下ゆでせずに煮ることができます
7. 好みで七味唐辛子をふってもおいしくいただけます
8. サワラの塩焼き、長芋とミツバのすまし汁の組み合わせがおすすめです