• 牛肉と春菊の卵とじ=島﨑陽子撮影

作り方

1. 鍋に湯を煮立て、春菊を色よくゆでます
2. 冷水にとって手早く冷まし、水気を絞って長さ3cmに切ります
3. 鍋にだし汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1を合わせ、中火にかけます
4. 煮立ったら牛肉を加え、ほぐしながら火を通します
5. 再び煮立ったら弱火にし、あくを取り、4～5分煮て味をなじませます
6. 中火に戻し、春菊を加えます
7. 煮汁がしっかり煮立っているところに卵を溶いて流し入れ、すぐふたをし、弱火にします
8. 1～2分煮て火を止め、そのまま蒸らし、好みの加減に火を通します
9. 煮汁ごと大きくすくい、表面を崩さないように盛り付けます
10. 春菊は一度ゆでてから煮ると、加熱しすぎず、色も歯ごたえもよく仕上がります