• タラのかす汁=島﨑陽子撮影

作り方

1. 酒かすは小さくちぎって湯50mlに浸してしばらく置き、軟らかくしておきます
2. 大根は小さめの乱切り、ニンジンは幅5mmの半月切り、長ネギは幅1cmの斜め切りにします
3. タラは大きめの一口大に切ります
4. 鍋にだし汁を入れ、中火にかけ、大根、ニンジンを加えます
5. ふたをし、煮立ったら少し火を弱め、軟らかくなるまで7～8分煮ます
6. ふたを取り、中火に戻し、みそを溶き入れ、タラ、長ネギを加えます
7. 5～6分煮て火を通し、酒かすを浸しておいた湯に溶いて加え、一煮立ちさせます
8. 野菜は、カブや白菜など季節のものでもよいでしょう