• 棒ギョーザ=渡邊和俊撮影

作り方

1. キャベツはみじん切りにし塩少々をまぶして5分置き、布巾で包み水気を絞ります
2. ネギはみじん切りにします
3. ボウルに豚ひき肉を入れて粘りが出るまで練り、塩、コショウ各少々、しょうゆ、酒、ゴマ油各小さじ1、砂糖小さじ1/4、水大さじ1を加えて混ぜます
4. キャベツ、ネギも加えます
5. ギョーザの皮の中心に肉だねをのせ、皮の手前と奥を起こし、中央で重ね合わせて水でとめ、両端も指で押さえます
6. 小麦粉小さじ1に水1/2カップを少しずつ加え、羽根となる水溶き小麦粉を作ります
7. フライパンに油小さじ1を熱し、ギョーザを中火で焼きます
8. 色づいたら水溶き小麦粉を加え、ふたをして弱火で5分焼き、ふたを取って油小さじ1をまわしかけ、水分が飛ぶまで焼きます