• 豚骨=渡邊和俊撮影

作り方

1. 鹿児島の郷土料理です
2. 大根は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切り、ニンジンは厚さ1cmのイチョウ切り、ゴボウは皮をこそげ、乱切りにして水にさらします
3. コンニャクは2cm角にちぎり、熱湯で1、2分ゆでてザルにあげます
4. 青ネギは小口切りにします
5. フライパンで豚肉の表面を中火で焼きます
6. 鍋に水2と1/2カップと焼酎を煮立て、豚肉、大根、ニンジン、ゴボウ、コンニャクを入れます
7. 煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして30分煮ます
8. 黒砂糖、みそ大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を入れ、汁がほぼなくなるまで煮詰めます
9. 器に盛り、青ネギをのせます