• タラとユリネのユズポン酢仕立て=牧野直子撮影

作り方

1. タラは1切れを4～5等分のそぎ切りにし、塩小さじ5分の1と酒をふって10分くらいおきます
2. ユリネははがして、塩を加えた湯で1～2分ゆで、ざるにあげます
3. 小ネギは幅5mmの小口切りにします
4. タラの水気をよくふき、片栗粉をしっかりまぶします
5. フライパンにサラダ油を熱し、タラの両面をカリッと焼き、中まで火を通します
6. ユリネを加えてさっと合わせ、小ネギ、ポン酢しょうゆを加え、絡むようにさっと炒めます
7. 余ったユリネは、冷蔵または冷凍して保存でき、他の料理に使えます