• アンコウのクリーム煮＝石黒弥生撮影

作り方

1. アンコウは塩小さじ1/3を振り混ぜて20分おき、ペーパーで水気をふきます
2. エビは殻をむき、ハマグリは水洗いします
3. タマネギはみじん切りにします
4. 鍋にバター、潰したニンニク、タマネギ、タイム、白ワインを入れて中火にかけます
5. 煮立ったら弱火にし、エビ、ハマグリを入れてふたをします
6. 貝の口が開いたら取り出して殻は除いておきます
7. 鍋にアンコウを加え、火が通ったらザルにあけてスープと具に分けます
8. スープを煮詰め、生クリームと卵黄を合わせたものを加えます
9. 塩、コショウで味を調えます
10. 具を戻して温めて盛りつけます