• 白子入り茶わん蒸し＝石黒弥生撮影

作り方

1. 白子は4等分して蒸す器に2個ずつ入れます
2. 器それぞれに酒小さじ1/2、ユズの皮の千切り、塩少々をいれて混ぜておきます
3. だしをとります
4. 鍋に水1カップ強と昆布、カツオ削り節を入れて弱火にかけます
5. ゆっくり温度を上げて静かに沸騰した状態で2分ほど煮出します
6. ザルにペーパータオルを敷いてこします
7. すぐに塩小さじ1/4としょうゆ小さじ1/3を入れ、やや濃いめに味を調えます
8. ボウルに卵を割りほぐして熱いだし汁と合わせてこします
9. 蒸す器に卵液を注ぎ、表面に泡があれば「す」の原因なので取り除きます
10. ラップをせずに電子レンジ（500W）に3分10秒かけます
11. ゆるければ10秒ずつ延長して様子を見ます