• ブリの昆布巻き＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 昆布はかぶるくらいの水に浸し、10～15分おきます
2. やわらかくなったら、まな板に横長に置き、幅7cmに切ります
3. 戻し汁は残しておきます
4. かんぴょうは水に2、3分つけて塩もみし、塩を洗って長さ20cmに切ります
5. ブリは皮と骨を除き、長さ5cm、幅1cmの棒状に切ります
6. 昆布の手前にブリをのせ、くるくると巻き、かんぴょうで結びます
7. 鍋に昆布巻きを並べ、昆布の戻し汁3カップ（足りなければ水を足す）、酒大さじ2、酢大さじ1を入れ、落としぶたをして中火にかけます
8. 煮立ったら弱火にし、ふたをして30分煮ます
9. 昆布がやわらかくなったら、砂糖大さじ3、みりん小さじ2、しょうゆ大さじ2を加え、汁がとろりとするまで30分ほど煮ます
10. 火を止め、味を含ませます