• 紅白なます＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 大根は長さ5cmに切って皮をむき、縦に薄く切ってせん切りにします
2. ニンジンも長さ5cmに切って薄切りにし、できるだけ細いせん切りにします
3. 大根をボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、しんなりするまで5分ほどおきます
4. 別のボウルにニンジンを入れ、塩少々をまぶし、しんなりしたら大根と一緒に布巾に包んで水気を絞ります
5. 干し柿はヘタをとり、切り込みを入れて開いて平らにし、端から薄切りにします
6. 保存容器に熱湯1/4カップ、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/4を入れて溶かし、酢1/2カップを加えて甘酢を作ります
7. 大根、ニンジン、干し柿を甘酢につけます
8. 30分ほどで味がなじみます
9. ゴマやせん切りのユズを加えてもおいしいです
10. 冷蔵庫で4、5日保存できます