• チキンキエフ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. バターを包んだチキンカツです
2. グリーンピースは、水1/4カップ、バター5g、砂糖小さじ1、塩少々を煮立てた鍋に入れ、汁がなくなるまで中火で煮ます
3. 鶏肉は二つに切り分け、厚さ1cmほどになるよう縦に切り開きます
4. ラップに挟み、麺棒などで厚さ7、8mmになるようたたき、塩コショウ各少々をふります
5. 細長く切った残りのバター、ニンニク、パセリを中心にのせ、手前から巻いてしっかり包みます
6. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、160～170度の油で3分揚げます
7. グリーンピースとくし形に切ったレモンを添えます