• レンコンのゴママヨサラダ＝牧野直子撮影

作り方

1. レンコンは太い節よりも細い節の方が柔らかく、サラダに向いています
2. レンコンはできるだけ薄い輪切りにします
3. 水に5分ほどさらし、ざるにあげます
4. 鍋に湯をわかして塩少々を入れ、レンコンをさっとゆでてざるにあげ、水気をよくきります
5. ボウルにマヨネーズ、すりゴマ、塩小さじ5分の1を合わせ、レンコンを加えてあえます
6. 器に盛り、最後に粗びきコショウをふります
7. このほかにも食べやすく切った水菜やクレソンと合わせたり、ツナやハムを加えたりしてあえれば、アレンジも楽しむことができます