• ブリとネギの南蛮漬け＝牧野直子撮影

作り方

1. ブリは1切れを4～5等分のそぎ切りにし、塩少々をふって5分ほどおいて、水気をしっかりふきます
2. ネギは2mm間隔で切れ目を入れて長さ4cmに切ります
3. 赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけ、種をとって小口切りにします
4. ユズの皮はせん切りにします
5. ポン酢しょうゆとだし汁、赤唐辛子を合わせて南蛮酢を作っておきます
6. フライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉を薄くまぶしたブリとネギを入れます
7. ブリは両面を香ばしく、ネギは焼き目がつくまで焼いて、熱いうちに南蛮酢になじませます
8. 粗熱がとれたら器に盛り、ユズの皮をあしらいます