• リンゴと春菊のクルミあえ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 春菊は湯を煮立て色よくゆでます
2. 冷水に取り、手早く冷やし、水気を絞って長さ3cmに切ります
3. リンゴは皮ごと幅2cmのくし形に切り、端から4～5mmの扇形に切ります
4. クルミをなめらかにすりつぶし、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、水大さじ1を加え、すりまぜます
5. 春菊、リンゴを加えてあえます
6. リンゴは皮ごと調理することで彩りが美しくなります