• 鶏のユズコショウ揚げ＝石黒弥生撮影

作り方

1. ユズコショウを肉の味付けに使います
2. 鶏もも肉は1枚のまま揚げ焼きにし、後から切り分けると手軽です
3. もも肉は身の厚いところを横から包丁で切って開き、厚みをそろえます
4. 筋があるところは浅く包丁で切り込みを入れます
5. 皮側から全体にフォークを刺して、味のしみ込みをよくし、焼き縮みを抑えます
6. ユズコショウを酒で溶き、鶏肉をからめて水分を吸い込むまで5分ほどおきます
7. バットに片栗粉を広げておきます
8. フライパンに油を大さじ4ほど入れて温めます
9. 鶏肉の両面に片栗粉をたっぷりつけて皮を下にして入れます
10. 中火で軽く色づくまで7～8分、裏返して3分ほど焼いて火を通します
11. 5分ほどおいて切り分けると肉汁が出にくくなります