• イワシのレモンスープ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. イワシは頭を切り落とし、内臓を取り除きます
2. おなかの中までしっかりと水洗いし、水気をふき取ります
3. タマネギ、セロリはみじん切り、ニンニクはつぶします
4. レモンは厚さ7～8mmの輪切りを2枚取り、残りは汁を搾ります
5. 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火で熱し、香りをたて、タマネギ、セロリを炒めます
6. しんなりしたら湯400ml、ロリエ、タイムを加え、煮立ったところにイワシ、レモンの輪切りを加えます
7. 再び煮立ったら弱火にし、あくを取ります
8. 12～13分静かに煮て、イワシに火を通し、塩でスープの味を調えます
9. 火を止め、レモン汁を加えます