• エビのチリソース＝島﨑陽子撮影

作り方

1. エビは頭も含め丸ごと使います
2. 背わたを取り、足をハサミで切り取り、水気をふき取ります
3. タマネギはみじん切りにします
4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、エビを焼き付けます
5. 殻全体が赤くなり、こんがりとするまでしっかりと焼いて取り出します
6. 同じフライパンでタマネギを炒め、しんなりとしたら、トウバンジャン、ケチャップを加えて炒め、香りをたてます
7. 砂糖小さじ2、塩少々、酒大さじ1/2、湯50mlを加え、煮立てたところにエビを戻し入れます
8. 混ぜながら煮汁がとろりとするまで煮詰め、エビにからめます
9. 一口大にちぎったレタスを添え、盛り付けます