• ブロッコリーのカニあんかけ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. ブロッコリーにカニと卵白が入った塩味のあんをかけます
2. ブロッコリーは小房に分け、縦二～四つに切ります
3. カニの身は粗くほぐします
4. 卵は卵白と卵黄に分け、卵白だけを使います
5. ブロッコリーを熱湯で2分ほどやわらかくなるまでゆで、水気を切ります
6. ボウルに入れ、塩、コショウ各少々、ゴマ油小さじ1をまぶして味をつけ、器に入れます
7. カニあんを作ります
8. 鍋に水3/4カップ、鶏ガラスープのもとを入れて混ぜ、一煮立ちしたら火を止めます
9. 片栗粉大さじ1を水大さじ3で溶き、鍋のスープを混ぜている中に注ぎ入れます
10. 再び火にかけ煮立つまで混ぜ、卵白を加えて手早く混ぜて細かく散らし、最後にカニの身を加えて火を止めます
11. あんをブロッコリーにかけます