• サケとキノコのちらしずし＝牧野直子撮影

作り方

1. サケは塩小さじ1/4と酒小さじ2を振って約10分置き、グリルで焼きます
2. 皮、骨を除き、1/2切れは大きく、残りは細かくほぐします
3. シメジは石づきを取ってほぐし、シイタケは軸を切り落として薄切りに
4. レンコンはいちょう切り、ミツバは長さ2cmに切ります
5. 酢、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3を合わせてすし酢を作り、ご飯に混ぜて冷まします
6. 小鍋にレンコン、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ3、しょうゆ小さじ1/2を入れて弱火で約5分煮ます
7. キノコ類を加え汁気がなくなるまで煮たら、細かくしたサケと酢飯に加え混ぜます
8. 器に盛り、残りのサケ、ミツバ、イクラをのせます