• 黒酢の酢豚＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 豚肉は厚さ4、5mmの一口大に切り、しょうゆ、酒各小さじ1、ショウガ汁をもみ込み下味をつけます
2. ニンジン、ピーマンは小さな乱切りにし、軽くゆでます
3. 下味をつけた豚肉に片栗粉、水各大さじ2を加え混ぜます
4. 揚げ油を160～170℃に熱し、豚肉を一片ずつ入れ、カラリと揚げ、油を切ります
5. フライパンに黒酢と酒大さじ2、レモン汁と砂糖、しょうゆ各小さじ1、水大さじ3を合わせ、中火で煮立てます
6. 片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます
7. 豚肉、ニンジン、ピーマンを加え、ひと煮し、全体にからめます