• アボカド・エビサンド＝渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは竹串で背わたを取り除き、塩、コショウ各少々を入れた少量の湯を沸かし、1、2分ゆで、ゆで汁ごとボウルに取り冷まします
2. 汁につけたまま冷ますとやわらかく仕上がり、塩味もつきます
3. 冷めたら水気を切り、殻をむいて厚みを半分に切ります
4. マヨネーズ、レモン汁、練りワサビを混ぜます
5. アボカドは包丁で縦に1周切り込みを入れ、ひねって二つに分けます
6. 種をとって皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにします
7. 変色しないよう、切ったらすぐに混ぜておいたマヨネーズであえます
8. レタスは水気をふきます
9. 食パンを半分に切り、片面にバターを薄く塗り、レタス、アボカド、エビをはさみます