• オクラのスクランブルエッグ＝牧野直子撮影

作り方

1. 卵は割りほぐして塩小さじ5分の1を加えて混ぜ、ピザ用チーズを合わせておきます
2. オクラはヘタとガクのまわりを削り、塩を加えた湯でさっとゆで、水にとって冷ましたら、水気をふいて小口切りにします
3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、オクラをさっと炒めて油がまわったら、火を強めて卵液を流し入れます
4. 大きくかき混ぜながら、半熟状になったら火を止めます