• 秋ザケとネギの高菜炒め＝牧野直子撮影

作り方

1. 生ザケは1切れを4～5等分のそぎ切りにして、酒をなじませておきます
2. ネギは斜めに1cmの厚さに切ります
3. 高菜漬けは縦横に包丁を入れて粗く刻みます
4. サケの水気をふいて、片栗粉を薄くまぶします
5. フライパンにサラダ油の半量を熱し、サケを入れ中火で焼きます
6. サケの厚みの半分以上が白っぽくなったら、ひっくり返して、両面を焼いて取り出します
7. 同じフライパンに残りのサラダ油を入れて、赤唐辛子、ネギを入れます
8. ネギがしんなりするまで炒め、しょうゆを回し入れてなじんだら、サケを戻し、高菜を加えてさっと炒め合わせます