• 里芋とエビのかき揚げ＝牧野直子撮影

作り方

1. 里芋は皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩少々でもみます
2. 水で洗ってぬめりをとり、水気をふきます
3. むきエビは1.5cmぐらいに切ります
4. 小ネギは小口切りにします
5. 天つゆを作ります
6. カツオ節、しょうゆ、みりん、水を小鍋に入れて煮立ててからこします
7. 小麦粉、冷水をさっと混ぜ、衣をつくります
8. 混ぜすぎるとサクッと仕上がりません
9. 里芋、むきエビ、小ネギを合わせ、小麦粉大さじ1/2をまぶして、衣に加え、さっと混ぜます
10. このときも混ぜすぎないこと
11. 170℃の揚げ油に、スプーンなどですくって滑らせるように入れ、3～4分返しながら揚げます
12. 天つゆを添えます