• ハモのイモ衣揚げ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. サツマイモは5mm角に切り、水が濁らなくなるまで洗って水気を切って乾かします
2. ハモは幅2～3cmに切り、塩少々、酒小さじ1で下味をつけます
3. サツマイモに片栗粉大さじ1を加え、全体にまぶして、半量をバットに広げます
4. 卵白はほぐしておきます
5. ハモに片栗粉を薄くはたきつけ、卵白にくぐらせ、バットのサツマイモの上に並べます
6. 残りのサツマイモをその上にのせます
7. ハモ全体にサツマイモをつけ、170～180℃の揚げ油で揚げます
8. サツマイモが色づきカリッとしたら取り出して油を切ります
9. 天つゆ、ダイコンおろしを添えて盛り付けます