• サケのレモンクリームソース＝渡辺和俊撮影

作り方

1. マッシュルームは石づきを除き、洗って水気をふいて、縦に厚さ5mmの薄切りにします
2. フライパンにバター5gを木べらで塗り、サケの皮を下にして並べ、マッシュルームを入れ、白ワインと水1/4カップを加えます
3. ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮ます
4. サケに火が通ったら皿に取り出します
5. 別の器にバター10gと小麦粉大さじ1を入れて練り合わせ、サケの煮汁に加えてよく溶かします
6. 牛乳を加え、再び点火し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます
7. 塩、コショウ各少々で味を調え、火を止めてレモン汁を加えます
8. サケにソースをかけ、パセリはみじん切りにして散らします