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03月18日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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サケのレモンクリームソース

調理時間
約20分
1人前
約260kcal
塩分
0.8g
季節(掲載日)
(19.9.4)
調理方法
煮る
ジャンル
魚介

主な材料

2人前2人前

  • 生サケ2切れ(200g)
  • マッシュルーム4個
  • 白ワイン1/4カップ
  • バター15g
  • 牛乳1/2カップ
  • レモン汁小さじ1
  • パセリ少々
  • サケのレモンクリームソース=渡辺和俊撮影サケのレモンクリームソース=渡辺和俊撮影

作り方

  1. マッシュルームは石づきを除き、洗って水気をふいて、縦に厚さ5mmの薄切りにします
  2. フライパンにバター5gを木べらで塗り、サケの皮を下にして並べ、マッシュルームを入れ、白ワインと水1/4カップを加えます
  3. ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮ます
  4. サケに火が通ったら皿に取り出します
  5. 別の器にバター10gと小麦粉大さじ1を入れて練り合わせ、サケの煮汁に加えてよく溶かします
  6. 牛乳を加え、再び点火し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます
  7. 塩、コショウ各少々で味を調え、火を止めてレモン汁を加えます
  8. サケにソースをかけ、パセリはみじん切りにして散らします
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