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03月16日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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ゆでナスの薬味じょうゆあえ

調理時間
約20分
1人前
約30kcal
塩分
0.6g
季節(掲載日)
(19.7.19)
調理方法
あえる
ジャンル
野菜

主な材料

2人前2人前

  • ナス2本
  • 味付きザーサイ20g
  • 小ネギ5本
  • ショウガ1/2片
  • ゆでナスの薬味じょうゆあえ=島﨑陽子撮影ゆでナスの薬味じょうゆあえ=島﨑陽子撮影

作り方

  1. ナスはへたを切り落とし、縦半分に切ります
  2. 鍋に湯を煮立て、ナスを入れ、落としぶたをし、軟らかくなるまで10~12分ゆでて火を止めます
  3. 色落ちを防ぐため、ナスをゆで湯につけたままで冷まします
  4. 切り口を伏せてナスをまな板に並べます
  5. 落としぶたなど平らなものでつぶさない程度にナスを押し、しっかりと水気を絞ります
  6. 一口大に切ってバットにとります
  7. ザーサイ、ショウガをみじん切りに、小ネギは小口切りにし、ナスに散らします
  8. しょうゆ、みりん各小さじ1、酢大さじ1、コショウ少々を混ぜ合わせ、ナスにかけます
  9. 冷蔵庫でよく冷やし、盛り付けます
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