• ゆでナスの薬味じょうゆあえ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ナスはへたを切り落とし、縦半分に切ります
2. 鍋に湯を煮立て、ナスを入れ、落としぶたをし、軟らかくなるまで10～12分ゆでて火を止めます
3. 色落ちを防ぐため、ナスをゆで湯につけたままで冷まします
4. 切り口を伏せてナスをまな板に並べます
5. 落としぶたなど平らなものでつぶさない程度にナスを押し、しっかりと水気を絞ります
6. 一口大に切ってバットにとります
7. ザーサイ、ショウガをみじん切りに、小ネギは小口切りにし、ナスに散らします
8. しょうゆ、みりん各小さじ1、酢大さじ1、コショウ少々を混ぜ合わせ、ナスにかけます
9. 冷蔵庫でよく冷やし、盛り付けます