• ゴーヤーチャンプルー＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 豆腐は縦半分、幅1cmに切り、ザルにのせ水気を切ります
2. ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、厚さ4、5mmの薄切りにします
3. ゴーヤーは熱湯で1分間ゆで、ザルにあけて水気を切り、苦みを取ります
4. 豚肉は幅2cmに切り、塩、コショウ各少々をふります
5. 卵は溶きほぐします
6. フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、豆腐を中火で両面焼き、焼き色がついたら取り出します
7. フライパンをふき、サラダ油大さじ1で豚肉を炒め、火が通ったらゴーヤーを入れてしんなりするまで炒めます
8. 豆腐を戻し入れ、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1/2を入れて炒めます
9. 卵を回しかけて、裏返すようにさっと炒めます
10. 器にとり、花カツオをのせます