• アユの南蛮漬け＝牧野直子撮影

作り方

1. ピーマンは縦に細切り、タマネギは縦に薄切り、ニンジンは千切りにして、種をとった唐辛子とともにバットなどに入れます
2. ポン酢しょうゆ、だし汁を小鍋に入れて煮立て、バットの野菜に回しかけます
3. アユは胸びれの下から包丁を入れ、腹を開いて内臓をとり、流水で洗って、水気をキッチンペーパーでふきます
4. 塩ふたつまみをふって、片栗粉をおなかの中まで薄くまぶします
5. 170℃の油で5分揚げ、返して3分揚げて油をきり、野菜と漬け汁の入ったバットに入れて、汁がなじむようにし、粗熱をとります
6. 1人前は1匹分で、もう1匹は冷蔵庫で翌日まで冷やせば、味がなじんでおいしく食べられます