• 豆腐のトウモロコシあんかけ＝牧野直子撮影

作り方

1. 豆腐は6等分にし、塩小さじ1/4をふってキッチンペーパーで包みます
2. バットにのせ、まな板などで重しをして20分ほどおき、水切りします
3. トウモロコシはラップでぴっちり巻いて電子レンジ（600W）で3分加熱し、粗熱がとれたら実をこそげます
4. ピーマンは縦に4等分にします
5. 150℃の揚げ油でピーマンを素揚げします
6. 180℃に温度を上げて、豆腐に片栗粉を薄くまぶし、キツネ色になるまで揚げ、ピーマンと器に盛ります
7. 鍋にだし汁、しょうゆ小さじ1/2、酒大さじ1/2、塩小さじ1/4を入れて煮立て、トウモロコシを加えて再び煮立ったら、片栗粉大さじ1/2に水大さじ1/2を混ぜたものを入れてとろみをつけ、豆腐とピーマンにかけます