• ウズラ入り串メンチ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. タマネギをみじん切りにし、ボウルに豚ひき肉と一緒に加えます
2. 卵は卵黄と卵白をわけます
3. 卵黄、塩、コショウ各少々をひき肉に加え、よく混ぜ、8等分にします
4. ウズラ卵は水気をふいて、小麦粉をまぶし、肉だねで包み、丸く形を整えます
5. 小麦粉、よくほぐした卵白、パン粉の順に衣をつけ、2個ずつ竹串に刺します
6. 揚げ油を160～170℃に熱し、串のままこんがりと色づくまで揚げ、油を切ります
7. 盛り付けて、くし形に切ったトマト、パセリを添えます
8. 衣をつけた肉だねを竹串に刺すとき、2個をぴったりとくっつけず、5mmほど間をあけ、油が通るようにします
9. くっつけると火の通りが悪くなります